Sezon na warzywa i owoce to idealny czas aby przygotować przetwory na zimę. W dzisiejszych czasach nie musimy się co prawda martwić o robienie zapasów na zimę ponieważ wszystko możemy kupić w sklepie ale takie produkty nigdy nie zastąpią domowych wyrobów. Zobacz jak można je prawidłowo przygotować.

Pasteryzacja

Metoda stosowana do konserwacji przecierów, konfitur, soków i marynat. Pasteryzacja polega na niszczeniu drobnoustrojów oraz grzybów przez podgrzanie ich do temperatury od 70°C do 100°C. Zakonserwowane w ten sposób przetwory zachowują swój smak i aromat.

Do pasteryzacji stosowane są słoiki typu “twist-off”, “weck” oraz szklane butelki z korkiem. Naczynia nie mogą być uszkodzone i powinny zostać wyparzone przed nałożeniem zawartości. Pasteryzować przetwory możemy na mokro - w garnku i zmywarce lub na sucho piekarniku.

Pasteryzacja w garnku

Aby pasteryzować w garnku należy najpierw go wyłożyć ściereczką lub wkładką która zapobiegnie stykaniu się słoików z dnem.
Słoiki należy wyłożyć tak aby się ze sobą nie stykały.
Wlana woda powinna sięgać ¾ wysokości słoików i być tej samej temperatury co zawartość słoików.
Przetwory należy pasteryzować według przepisu.
Po wyjęciu z wody poczekać aż wystygną. Słoiki “twist-off” należy odwrócić dnem do góry.
Po ostudzeniu schować w chłodne miejsce

Pasteryzacja w zmywarce

Ta niekonwencjonalna metoda idealnie sprawdzi się do pasteryzacji jeżeli nasza zmywarka posiada program powyżej 70°C.
Przetwory należy ustawić dnem do góry.
Uruchom zmywarkę bez dodawania żadnych detergentów myjących.
Poczekaj aż naczynia ostygną wewnątrz zmywarki i je wyciągnij.
Po ostudzeniu przechowywać w chłodnym miejscu.

Pasteryzacja w piekarniku

Unikaj słoików typu “weck”, gumowa uszczelka może zostać uszkodzona w wysokiej temperaturze.
Wyłóż słoiki na blaszce wyłożonej ściereczką tak aby nie stykały się ze sobą ani nie wchodziły w bezpośredni kontakt z blaszką ani ściankami piekarnika.
Piekarnik powinien mieć tą samą temperaturę co zawartość słoików.
Uruchom piekarnik na temperaturę 120°C i pasteryzuj według przepisu (temperatura musi być wyższa ponieważ słoiki otoczone powietrzem nagrzewają się wolniej niż te otoczone wodą).
Po zakończeniu pasteryzacji wyłącz piekarnik i ostudź przetwory wewnątrz uchylonego piekarnika przez około 30 min.
Po ostudzeniu przechowywać w chłodnym miejscu.

Kiszenie

Kiszenie to inaczej proces fermentacji mlekowej w którym pożyteczne bakterie zamieniają cukry zawarte w składnikach na kwas mlekowy. Ten kwas jest również konserwantem który zabija niekorzystne bakterie. Kiszenie jest procesem anaerobicznym czyli w środowisku bez powietrza, więc musimy pamiętać że składniki muszą być całkowicie przykryte zalewą.

Do kiszenia możemy użyć różnych warzyw i owoców jak np. papryka, kalafior, buraki, kapusta, ogórki, jabłka, śliwki i gruszki. Do zalewy często dodawany jest również ocet.

Warzywa muszą być świeże bez oznak zepsucia, umyte i osuszone a naczynia i nakrętki sterylne.
Do słoików należy umieścić również przyprawy, które posiadają właściwości konserwujące jak np. czosnek, ziele angielskie, liście laurowe czy koper.
Zawartość należy zalać całkowicie gorącą zalewą z solą w proporcji 1 łyżki na 1 litr wody. Jeżeli składniki będą się wynurzać ponad powierzchnię może dojść do zepsucia.
Słoik zakręcamy, odstawiamy dnem do góry i przechowujemy w temperaturze pokojowej.
Proces kiszenia zazwyczaj następuje po 4 dniach, po czym należy przenieść słoiki do ciemnego i chłodnego miejsca.
Przetwory można przechowywać do pół roku lub dłużej jeżeli poddamy je pasteryzacji.

Suszenie

Proces polega na usunięciu dużej ilości wody z żywności, która jest potrzebna do rozwoju drobnoustrojów psujących żywność. Suszyć można warzywa, owoce, grzyby, mięso oraz ryby. Pozbawione wody produkty często znacznie zmniejszą swoją wagę i objętość. Idealnym choć przykładem są rodzynki - czyli suszone winogrona.

Suszyć możemy na słońcu, za pomocą dehydratora lub w piekarniku. Aby zacząć swoją przygodę z suszeniem żywności wystarczy ustawić piekarnik między 50°C a 80°C z termoobiegiem, rozłożyć produkty na blaszce i poczekać aż woda z nich wyparuje. Suszenie zazwyczaj trwa kilka godzin a piekarniki nie słyną z energooszczędności więc jeżeli nie jest to jednorazowa czynność warto uzbroić się w suszarkę elektryczną.

Data dodania: 12-09-2019