Sezon na przetwory

Metoda stosowana do konserwacji przecierów, konfitur, soków i marynat. Pasteryzacja polega na niszczeniu drobnoustrojów oraz grzybów przez podgrzanie ich do temperatury od 70°C do 100°C. Zakonserwowane w ten sposób przetwory zachowują swój smak i aromat.

Do pasteryzacji stosowane są słoiki typu “twist-off”, “weck” oraz szklane butelki z korkiem. Naczynia nie mogą być uszkodzone i powinny zostać wyparzone przed nałożeniem zawartości. Pasteryzować przetwory możemy na mokro - w garnku i zmywarce lub na sucho piekarniku.

Kiszenie to inaczej proces fermentacji mlekowej w którym pożyteczne bakterie zamieniają cukry zawarte w składnikach na kwas mlekowy. Ten kwas jest również konserwantem który zabija niekorzystne bakterie. Kiszenie jest procesem anaerobicznym czyli w środowisku bez powietrza, więc musimy pamiętać że składniki muszą być całkowicie przykryte zalewą.

Do kiszenia możemy użyć różnych warzyw i owoców jak np. papryka, kalafior, buraki, kapusta, ogórki, jabłka, śliwki i gruszki. Do zalewy często dodawany jest również ocet.

1. Warzywa muszą być świeże bez oznak zepsucia, umyte i osuszone a naczynia i nakrętki sterylne.
2. Do słoików należy umieścić również przyprawy, które posiadają właściwości konserwujące jak np. czosnek, ziele angielskie, liście laurowe czy koper.
3. Zawartość należy zalać całkowicie gorącą zalewą z solą w proporcji 1 łyżki na 1 litr wody. Jeżeli składniki będą się wynurzać ponad powierzchnię może dojść do zepsucia.
4. Słoik zakręcamy, odstawiamy dnem do góry i przechowujemy w temperaturze pokojowej.
5. Proces kiszenia zazwyczaj następuje po 4 dniach, po czym należy przenieść słoiki do ciemnego i chłodnego miejsca.
6. Przetwory można przechowywać do pół roku lub dłużej jeżeli poddamy je pasteryzacji.

Proces polega na usunięciu dużej ilości wody z żywności, która jest potrzebna do rozwoju drobnoustrojów psujących żywność. Suszyć można warzywa, owoce, grzyby, mięso oraz ryby. Pozbawione wody produkty często znacznie zmniejszą swoją wagę i objętość. Idealnym choć przykładem są rodzynki - czyli suszone winogrona.

Suszyć możemy na słońcu, za pomocą dehydratora lub w piekarniku. Aby zacząć swoją przygodę z suszeniem żywności wystarczy ustawić piekarnik między 50°C a 80°C z termoobiegiem, rozłożyć produkty na blaszce i poczekać aż woda z nich wyparuje. Suszenie zazwyczaj trwa kilka godzin a piekarniki nie słyną z energooszczędności więc jeżeli nie jest to jednorazowa czynność warto uzbroić się w suszarkę elektryczną.