Deski do krojenia warto dobrać do tego, co najczęściej trafia na blat, i do sposobu pielęgnacji. Drewniana deska do krojenia, np. z buku lub orzecha, jest łagodna dla noży i dobrze wygląda przy podawaniu pieczywa czy sera, ale zwykle wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania. Deski kuchenne z tworzywa są lekkie i wygodne w codziennym myciu, dlatego dobrze sprawdzają się przy intensywnej pracy w kuchni. Deski z kompozytu i włókna drzewnego łączą naturalny wygląd z praktycznością; wiele modeli można myć w zmywarce. Do surowego mięsa warto mieć osobną deskę, a przy małej ilości miejsca sprawdzi się zestaw kilku desek do krojenia ze stojakiem.