Ostrzałka do noży przywraca krawędź, która tępi się przy każdym kontakcie z deską. Modele krążkowe prowadzą ostrze pod ustalonym kątem i nie wymagają wprawy, dlatego sprawdzają się na co dzień. Ostrzałki Zwilling dobiera się zwykle do noży tej samej marki. Powierzchnie diamentowe zbierają materiał szybciej i radzą sobie z mocno stępionym ostrzem, ceramiczne pracują delikatniej i służą raczej do wygładzania. Przy zakupie warto sprawdzić, czy ostrzałka do noży kuchennych pasuje do ostrzy szlifowanych jednostronnie, bo japońskie noże wymagają innego kąta. Modele z uchwytem i antypoślizgową podstawą pozwalają prowadzić nóż obiema rękami.