Nóż do pieczywa ma długie ostrze z ząbkami, które nacinają skórkę zamiast ją zgniatać. Dzięki temu chleb kroi się piłującym ruchem, bez naciskania, a miękki miąższ nie ulega spłaszczeniu. Długość ostrza dobiera się do bochenka: krótsze wystarcza do bagietki i bułek, dłuższe pozwala przeciąć duży chleb jednym pociągnięciem, bez zmiany kąta w połowie cięcia. Kształt ząbków ma znaczenie: głębsze i szersze radzą sobie z twardą skórką chleba na zakwasie, drobniejsze delikatniej traktują pieczywo pszenne i ciasta. Takie ostrze trudniej naostrzyć w domu niż gładkie, więc jakość szlifu warto potraktować jako kryterium zakupu.