Patelnie żeliwne gromadzą dużo ciepła i oddają je powoli, dzięki czemu temperatura nie spada gwałtownie po włożeniu zimnego mięsa. To główny powód, dla którego sprawdzają się przy mocnym obsmażaniu i uzyskiwaniu wyraźnej skorupki. Nagrzewają się wolniej niż aluminium i wymagają cierpliwości przed pierwszym wrzuceniem składników, ale utrzymują temperaturę przy większej porcji. Wersje emaliowane nie wymagają sezonowania i nadają się do potraw kwaśnych, surowe żeliwo z czasem wytwarza własną warstwę zabezpieczającą. Modele z dwoma uchwytami łatwiej wyjąć z piekarnika w rękawicy, a naczynie z długą rączką prowadzi się jedną ręką przy podrzucaniu. Ciężar warto uwzględnić przy codziennym użyciu.