Noże kuchenne dobiera się pod czynność, a nie pod komplet. Podstawą jest nóż szefa kuchni o szerokim ostrzu do siekania, uzupełniony krótkim nożem do obierania oraz nożem do pieczywa z ostrzem ząbkowanym, które nie gniecie miękkiego miąższu. Santoku ma szerokie ostrze i bardziej płaski przebieg krawędzi tnącej, dlatego dobrze sprawdza się przy krojeniu i siekaniu warzyw; wąskie ostrza służą do wędlin i filetowania. Twardsza stal dłużej trzyma ostrość, ale trudniej ją naostrzyć w domu. W tej kategorii znajdą Państwo noże pojedyncze, a poszczególne typy oraz zestawy, bloki i ostrzałki opisano w osobnych podkategoriach. Noże Zwilling występują tu w kilku liniach różniących się twardością stali.