Obieraczkę do warzyw dobiera się pod sposób trzymania i pod to, co się nią obiera. Model prosty, z ostrzem w osi rączki, prowadzi się jak nóż i sprawdza przy ziemniakach oraz marchwi. Wersja poprzeczna, zwana literą Y, zbiera skórkę szerokimi pociągnięciami i jest wygodniejsza przy dyni czy selerze. Osobno warto rozważyć ostrze ząbkowane do pomidorów i owoców o miękkiej skórce, obieraczkę julienne tnącą warzywa w cienkie słupki oraz obierak do szparagów. Ostrze ruchome samo dopasowuje się do krzywizny warzywa i schodzi cieńszą warstwą niż ostrze osadzone na stałe.